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买牛肉的时候怎么挑选到新鲜的牛肉

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买牛肉的时候怎么挑选到新鲜的牛肉

发布日期:2020-12-09 作者: 点击:

买牛肉的时候我们要牢记这几点,看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色;肉质摸起来略紧有弹性,带点回弹的触感;闻起来无腥味。今天福鹏肉食品给大家讲解一下常见的羊肉保鲜方法。

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新鲜牛肉根据切割位置会有不同口感,但选购时都不能有血水渗出,渗出表示组织已经松散无口感,外观需完整干净,呈现鲜红色。澳洲牛多进口,长时间冷冻下锁住鲜度,所以褪冰后也会慢慢呈现出自然的红色。

 

牛腱、腱子肉

牛腱为牛常运动到的部位,分为大花腱、小牛腱、牛腱心,也有前后腿之分,前腿的筋较多、较有嚼劲。眼睛看:先看表面是否为鲜红色,颜色太深表示放太久不新鲜。质量好的牛腱油花分布均匀,筋成花纹状,纹理清楚可见、分布美丽,表示嫩度适中。手触摸:直接触摸油花能感觉油花遇到手温度后的融化感,触感柔软但有弹性,新鲜牛腱触摸起来弹性十足。检查切面肉中脂肪颜色,若为奶油色或白色代表新鲜。

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大理石纹状越多表示质量越好。牛腱适合红烧、炖煮,建议不要挑选太大颗的牛腱,约12斤的大小最适当,过大较不容易炖烂。可一条条地放进塑料小袋内,再用手掌将袋子稍微压成扁型,可节省冰箱空间,冷冻可放一个月左右。取出解冻后,可跟牛筋一起放入五香卤汁熬煮,可加入少许牛油,增加香气和风味,等到过年当天要继续小火熬煮前,需连同锅子一起放入冰箱冷藏,才能更加入味好吃。

 

可以跟店家拿不要的牛油,可放入卤锅中和牛筋或牛腱牛肉一起熬煮,增加风味,香气更足。建议以整块下去卤的方式最好,卤透后再切块或切片,肉汁才不会流失。牛腱或牛肉整块要卤汁前,可以用筷子叉几个洞,让味道更快入味。

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保定福鹏致力于进口牛羊肉、国产高原牛羊肉等肉制品的加工业务,为您供应健康绿色的肉制品。

本文网址:http://www.baodingfupeng.com/news/523.html

关键词:牛羊肉厂家,牛羊肉批发,进口牛羊肉

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