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保定牛羊肉厂家告诉你牛肉怎么选购和烹饪

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保定牛羊肉厂家告诉你牛肉怎么选购和烹饪

发布日期:2020-12-16 作者: 点击:

作为自身牛肉厂家的滨州润馨食品今天给大家详细讲解牛羊的切法、选购方法、烹饪方法,希望能帮到大家。

牛羊肉厂家 

1、常用烹饪方法适合用哪些部位肉?

选用、脖头、牛胯骨等部位做馅,特点是肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%

 

2、清炖用什么部位?

胸肉熟后食之细而嫩,弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;这些部位的肉比较适合炖、煮、扒、焖。

 

3、炒菜用什么部位?

溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉、如里脊、外脊、上脑、等肉。

牛羊肉厂家 

1、如何挑选鲜嫩牛肉?

老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。

 

2、如何切牛肉?

牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。

 

3、如何炖牛肉?

要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用;

 

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉面上抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香;在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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4、如何将牛肉炒得鲜嫩?

将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

本文网址:http://www.baodingfupeng.com/news/524.html

关键词:保定牛羊肉,保定牛羊肉厂家,牛羊肉厂家

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