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羊肉吃起来为什么会有膻味?

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羊肉吃起来为什么会有膻味?

发布日期:2021-04-10 作者: 点击:

羊肉是人们爱吃的肉制品,鲜嫩有营养,能给我们提供多种营养,羊肉吃起来会有膻味,有的人爱吃,有的人害怕,那么你知道为什么羊肉会有膻味吗?今天保定福鹏肉食品加工有限公司给大家讲解

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关于膻味的形成,有专家称,草原上散养的羊基本上是没有膻味的,但如果圈养的环境不卫生,比较潮湿,公羊身上就会有一股独特的味道,然后通过皮肤吸收到肉里,羊肉就有了膻味。人长时间不洗澡也有味道,羊也是如此。总之,羊肉有膻味,不是羊本身的问题,而是环境造成的。

 

羊肉的膻味来自于脂肪酸

动物肉的风味很大程度上由其脂肪酸决定。跟猪肉牛肉等其他肉类相比,羊肉有较多的支链脂肪酸,其中的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸和4-甲基壬酸,被科学家们认为是羊肉膻味的主要来源。这些支链脂肪酸形成稳定的络合物或者缔合物,从而产生了膻味。

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有许多研究检测过不同羊肉中这些“膻味脂肪酸”的含量,跟人们感受到的膻味有很好的相关性。如山羊肉中的含量比绵羊的高;公羊肉中的含量比母羊的高;成年羊的肉中含量比羔羊的高;阉羊和未阉羊在小的时候差不多;长大了阉羊的膻味就要更低……

 

除了羊的种类,饲料对羊肉的膻味也有显著影响。在不同的研究中,玉米饲料、豆粕饲料等不同种类的饲料,以及饲料中添加的营养成分(如维生素),都会对这些“膻味脂肪酸”的含量产生影响,进而影响羊肉的味道。

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保定福鹏致力于进口牛羊肉、国产高原牛羊肉等肉制品的加工业务,为您供应健康绿色的肉制品。

本文网址:http://www.baodingfupeng.com/news/537.html

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