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保定牛羊肉厂家

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保定牛羊肉厂家

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福鹏肉食品加工有限公司是知名的保定牛羊肉厂家,专注于牛羊肉加工、牛羊肉批发进口牛羊肉批发加工等牛羊肉加工制作。今天福鹏给大家讲解牛羊肉的不同部位的肉的叫法和特点。

河北进口牛羊肉 

1里脊(也成菲力或牛柳)

里脊是牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉组成。特点是肉质细嫩、无脂肪沉积。

 

2牛霖(也称“和尚头”)

牛霖肉位于牛后腿股骨前和内外两侧,沿着股骨直至膝盖骨分割而出。主要由股四头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗、纤维均匀,属于纯瘦肉型。

 

3黄瓜条(也称“底板”)

黄瓜条牛肉位于牛后腿股外侧,沿半腱肌股骨边缘分割而出,肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。特点是肉质较粗,适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒,也可以用它自己制作手工牛肉干。

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4、米龙

米龙牛肉位于牛后腿股内侧,沿股骨内侧从臀骨二头股与股四头肌边缘分割而出。主要由股薄肌、内收肌、半膜肌、耻骨肌和缝匠肌等肌肉组成。一般超市的牛肉冷鲜柜里一般都会有盒装的米龙牛肉,一盒有一到两块的样子,肉瘦也易于加工。河北牛羊肉厂家就选福鹏肉食品加工有限公司。

5、腱子肉

牛腱子肉位于牛小腿部,主要由腓骨长肌、腓肠肌、趾浅屈肌等肌肉和胫骨组成。特点是肉质纤维较粗,肌间含有大量筋膜,表面有筋膜覆盖。腱子肉大家应该比较熟悉,熟后有胶质感,适合红烧或卤、酱牛肉。

 

6菲力牛排:取自牛腰椎下方的肌肉,沿腰内侧耻骨的前下方,顺腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉组成。四者中脂肪含量低。

 

7西冷牛排:取自牛第11胸椎-6胸椎间的腰脊肉,在第11胸椎处和第6腰椎部切下,去掉脊椎骨、羽状骨和肋骨。主要由腰背长肌肉等肌肉组成。四者中脂肪含量第二低。

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8T骨牛排:取自牛第2腰椎-6腰椎间的腰脊部,自第2腰椎锯开,直至荐椎,带骨修整,去侧边。主要由背腰长肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉组成。脂肪含量高于西冷牛排。

 

9肉眼牛排:河北进口牛羊肉告诉大家取自牛第1胸椎-10胸椎间的背脊肉,上脑与眼肉的连体,去盖。主要由背腰长肌、骼肋肌、腹侧肌等肌肉组成。四者中脂肪含量高。


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